Бальзамический уксус: как его выбрать и использовать
Бальзамический уксус, или сокращенно бальзамик, — одна из самых дорогих приправ в мире. Его на протяжении веков производят в итальянском регионе Эмилия-Романья. Разбираемся в истории, составе, классификации и применении бальзамического уксуса. История уксуса не только бальзамического неразрывно связана с эволюцией человечества. Еще древние люди поняли, что спелые и сладкие плоды через какое-то время начинают менять свой вкус и становятся пьянящими, а потом скисают, и получившуюся жидкость можно использовать для консервации других продуктов.
Бальзамический уксус — популярный ингредиент для заправки салатов, он очень часто встречается в рецептах заправок, он ароматный и вкусный, отлично украшает блюда из свежих овощей и зелени. Рассказываем, из чего делается уксус бальзамик и какие его виды бывают. Классический бальзамический уксус делают из виноградного сусла, то есть из отжатого сока винограда с кожицей и косточками. Это классика, причем самая дорогая. Есть и другие варианты, когда бальзамический уксус делается из обычного винного уксуса и стоит такой продукт гораздо дешевле. Классический бальзамик делают из виноградного сока белого винограда с кожицей и косточками.
История бальзамического уксуса уходит корнями в глубокую древность: впервые вываривать виноградный муст додумались древние римляне. Получившийся продукт назывался сапум и использовался как лекарство и как приправа. Начиная с XI века производство этого продукта связано с Моденой и двором династии Эсте. Прилагательное «бальзамический» относительно уксуса впервые упоминается в году в учётной книге одной из виноделен герцогов Эсте.
